湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華主題分享：
黑茶的深加工技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新
8月22日，第七屆西部茶博會(huì)在西安曲江國(guó)際會(huì)展中心開幕。當(dāng)天下午，由中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中華文化促進(jìn)會(huì)、西咸新區(qū)管委會(huì)主辦，西咸新區(qū)涇河新城管委會(huì)、涇陽(yáng)縣人民政府承辦，華巨臣實(shí)業(yè)有限公司策劃執(zhí)行的第二屆國(guó)際茯茶產(chǎn)業(yè)高峰論壇在西安舉行。
論壇以“茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展及茶旅融合探索新模式”為主題，旨在展示近年來(lái)西咸新區(qū)涇河新城茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成績(jī)，提出未來(lái)發(fā)展的目標(biāo)規(guī)劃。論壇上，涇河新城發(fā)布了促進(jìn)茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，并推出了涇河新城在茶旅融合、茯茶溯源系統(tǒng)（茯茶大腦）等方面新的亮點(diǎn)。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國(guó)農(nóng)技中心主任、中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)劉天金，西安市人民政府副市長(zhǎng)楊廣亭，陜西省商務(wù)廳黨組成員、副廳長(zhǎng)唐宇剛，陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副巡視員王宏巖，中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)陜西省分會(huì)、副廳職級(jí)干部鄭東平，西安市人大常委會(huì)財(cái)經(jīng)委副主任委員楊寧，西咸新區(qū)黨工委委員、管委會(huì)副主任姚海軍，西咸新區(qū)黨工委委員、涇河新城黨委書記、管委會(huì)主任張宏偉，西安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)周新民，中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)西安市分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張庚元，西咸新區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)陳建權(quán)，涇河新城黨委委員、管委會(huì)副主任劉高波，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)技中心處長(zhǎng)李莉，涇陽(yáng)縣人民政府副縣長(zhǎng)劉洋等參加論壇。
論壇主題演講環(huán)節(jié)，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)孫忠煥、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)江用文、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華、浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)紀(jì)曉明5位國(guó)內(nèi)資深茶學(xué)專家分別作主題發(fā)言。他們分別從“茶要滿足人民的美好生活”、“茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及展望”、 “黑茶的深加工技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新”、“黑茶未來(lái)發(fā)展之路的思考”、“茯茶產(chǎn)業(yè)如何助推陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展”5個(gè)方面對(duì)茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策，助力涇河新城茯茶產(chǎn)業(yè)更好、更快地發(fā)展。
以下是演講文字實(shí)錄：
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位專家，各位陜西的茶界朋友，大家下午好，非常榮幸再次有機(jī)會(huì)來(lái)參加茯茶高峰論壇，這一次組委會(huì)給了我命題作文“黑茶深加工技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新”。
大家知道，陜西咸陽(yáng)的茯茶，通過(guò)這些年的發(fā)展，已經(jīng)完成了第一階段的1.0版本，如何把具有幾百年悠久歷史的涇陽(yáng)茯茶通過(guò)“八化”形成了在座各位企業(yè)家為主體的茯茶企業(yè)集群，銷售規(guī)模達(dá)到幾十億，并且出現(xiàn)了像茯茶小鎮(zhèn)這樣的商業(yè)體，這表明茯茶在陜西咸陽(yáng)和西咸新區(qū)及涇陽(yáng)縣縣委縣政府的強(qiáng)力推進(jìn)下，在在座各位的共同努力下，已經(jīng)形成了比較好的局面。
未來(lái)的2.0版本怎么走，有很多路，我今天下午要講的是一個(gè)小分支。
前面跟大家講一些序曲，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)有幾個(gè)數(shù)字值得我們深思，第一個(gè)是面積持續(xù)增長(zhǎng)，陜西從過(guò)去只有紫陽(yáng)縣，今天已經(jīng)進(jìn)入了第九位，產(chǎn)量進(jìn)入11位，未來(lái)的3——5年由于新的茶園投產(chǎn)，產(chǎn)量將會(huì)大幅上升。在此背景下，陜西作為新興的產(chǎn)茶省，出口不是很大，有100多萬(wàn)噸都在國(guó)內(nèi)，國(guó)內(nèi)是兩個(gè)板塊，一個(gè)板塊是大家喝掉了，一個(gè)板塊是深加工消耗掉了，還有一個(gè)板塊是存下來(lái)了，如何使產(chǎn)業(yè)良性互動(dòng)，是在座各位要思考的問(wèn)題。
這些年六大產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)比重出現(xiàn)了改變，十年前我就預(yù)測(cè)過(guò)可能在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，黑白兩茶會(huì)走紅，今天可以看到，盡管黑茶、白茶、紅茶都在發(fā)力，但中國(guó)茶葉的基本盤是綠茶，其它五大茶葉，今天的順序是綠茶、黑茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶，茯茶是黑茶的一部分，湖南湖北陜西廣西四川已經(jīng)占產(chǎn)業(yè)份額的11.6%，比例不大。2018年六大茶類所有的絕對(duì)數(shù)都在增長(zhǎng)，但這是相對(duì)比重有升有降，總體而言黑白紅三個(gè)茶，黑白兩茶走紅。
消費(fèi)層面，同樣黑茶的消費(fèi)包括涇陽(yáng)茯茶在內(nèi)，黑茶的消費(fèi)比重從13.4增長(zhǎng)到14.0%，說(shuō)明越來(lái)越多的人喜歡黑茶，愛(ài)上黑茶。在中國(guó)茶格局里，茶的魅力是一產(chǎn)聯(lián)動(dòng)，但今天的一二三產(chǎn)比重失調(diào)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值已經(jīng)到2157億，但二、三產(chǎn)的比重還比較小，未來(lái)要打造萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)，農(nóng)業(yè)第一板塊的第一產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)的幅度有限，而更多的思考第二、第三產(chǎn)業(yè)如何作答。今天報(bào)告的主題是第二產(chǎn)業(yè)深加工產(chǎn)業(yè)，深加工產(chǎn)業(yè)在中國(guó)是什么狀況，可以用這張圖來(lái)表達(dá)。過(guò)去這些年用不到中國(guó)茶葉總量的7%，20萬(wàn)噸左右打下了1200億——1300億的深加工，大家看一下我總結(jié)了一句話，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)，把茶往現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)拓展，這個(gè)產(chǎn)業(yè)的空間和潛力非常大，涇陽(yáng)縣茯茶通過(guò)前面接近10年的發(fā)展，未來(lái)的2.0版本中，必須要關(guān)注深加工產(chǎn)業(yè)。
深加工和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)有很大不同，它的知識(shí)結(jié)構(gòu)、人員團(tuán)隊(duì)、資本投入和傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)不在一個(gè)層面上，它的資金投入大，人才團(tuán)隊(duì)要求請(qǐng)高，不管多復(fù)雜，在第一都離不開這張圖，通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)把中下檔茶的核心成分提取分離干燥，形成有效組分和功能成分，為下一步發(fā)展提供原料基礎(chǔ)。過(guò)去20年深加工團(tuán)隊(duì)打在了這個(gè)層面，從追趕發(fā)達(dá)國(guó)家到引領(lǐng)世界，這一步已經(jīng)完成。但生產(chǎn)出來(lái)琳瑯滿目的茶葉功能成分，五花八門，有若干健康價(jià)值，茶的全系提取，六大茶類都已經(jīng)形成大的規(guī)模。現(xiàn)在去網(wǎng)上搜索SCI文章有60%以上都和茶葉深加工有關(guān)，茶多酚等，發(fā)表的英文文章大部分都與深加工有關(guān)。分子生物學(xué)，借助現(xiàn)代生物技術(shù)，從品種資源到栽培技術(shù)，利用分子生物學(xué)的手段，改進(jìn)過(guò)去的傳統(tǒng)和品種資源，從黑茶講是后發(fā)之力的茶，整個(gè)中國(guó)黑茶第一發(fā)力的是普洱茶，從1993年開始，第二發(fā)力的是湖南的黑茶，2006年開始，涇陽(yáng)茯茶2012年開始，黑茶的深加工技術(shù)相對(duì)比較滯后。它是建立在過(guò)去的綠茶紅茶的深甲蟲造工的基礎(chǔ)上，它的特點(diǎn)和難點(diǎn)有幾個(gè)，黑茶的原料相對(duì)比較成熟，或者說(shuō)比較粗老，它用的農(nóng)藥相對(duì)多一些，茶葉中的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有氟，最高的時(shí)候做到茶葉提取物氟的提取含量是做保護(hù)骨骼的健康產(chǎn)品銷到國(guó)外去。如果把黑茶的功能成分進(jìn)一步提取，面臨到分離截至和溶劑樹脂的殘留問(wèn)題，所以依然面臨著純度效率問(wèn)題。黑茶在這些質(zhì)量上要深加工必須符合國(guó)際規(guī)范，深加工的產(chǎn)品大部分都是從國(guó)際上先發(fā)力。黑茶是國(guó)內(nèi)熱起來(lái)的，未來(lái)如何內(nèi)外都香起來(lái)首先到國(guó)際市場(chǎng)。這些指標(biāo)要求非?？量蹋趥鹘y(tǒng)茶里遇不到，尤其是面臨微生物的問(wèn)題，黑茶是微生物發(fā)酵的茶類，有害微生物和毒素是我們要嚴(yán)苛掌握的，傳統(tǒng)茶茯磚茶如果檢測(cè)，微生物的總數(shù)是10——20萬(wàn)，在提取物中要把它去掉，這是給我們的難題，技術(shù)上要解決。
基于這些，我們團(tuán)隊(duì)解決了兩個(gè)問(wèn)題。第一個(gè)是速溶茶要作為大眾消費(fèi)時(shí)，如何滿足消費(fèi)者的需求，使它方便，解決三姓，流動(dòng)性、溶解性、抗潮性，我們把它做成真空的小球，便于大眾消費(fèi)，今天越來(lái)越多的黑茶走進(jìn)了生活之中。這是速溶茶的外觀。
第二個(gè)是如果拿到有農(nóng)藥殘留的原料，如何通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)把農(nóng)藥去掉，不管是水溶性的農(nóng)藥還是什么都要消除到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)以下。我們拿到了國(guó)際專利，這兩個(gè)專利是陣門針對(duì)黑茶的。黑茶的深加工產(chǎn)品和其它的茶葉一樣，看看目前中國(guó)在黑茶深加工上做了哪些事，快速的給大家放一些片子。這是第一款我們團(tuán)隊(duì)做的茯茶的功能飲料冰維斯，要讓年輕人喝這個(gè)茶，不會(huì)像我們這樣去煮、蒸，當(dāng)年的銷售額達(dá)到6000萬(wàn)。這是湖南安化的盛唐黑金，現(xiàn)在這個(gè)企業(yè)做得風(fēng)聲水起。第三個(gè)是娃哈哈進(jìn)入了安化黑茶，去年下半年開始全面推向市場(chǎng)，打造的是上百億規(guī)模的黑茶企業(yè)。年輕人尤其是現(xiàn)代的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，這些小年輕很多喝黑茶，用了一個(gè)非常時(shí)尚的名字叫益小樂(lè)，這個(gè)企業(yè)我們?nèi)ツ甓疾恢烂?，但銷售額到了5000萬(wàn)，全在網(wǎng)絡(luò)上營(yíng)銷，用讓90、00后喜歡的方式來(lái)吸引他們，所以現(xiàn)在看來(lái)，黑茶、茯茶年輕人同樣可以喝。這是我在網(wǎng)上找的茯換馬，這是金花作為主題來(lái)開發(fā)的。這是北京的黑茶，茯茶盡管只有小數(shù)幾個(gè)地方生產(chǎn)，但作為飲料，全國(guó)各地都可以生產(chǎn)。這是真煮黑茶飲料，讓人耳目一新。青柑黑茶的口感風(fēng)味就和純的黑茶不一樣，年輕人越來(lái)越喜歡。這是飲料層面。
固體的速溶茶，剛才我也講到，由于這項(xiàng)技術(shù)的突破，引起一系列的固體速溶茶的問(wèn)世。湖南做得比較大的有幾個(gè)企業(yè)，這個(gè)是輕輕茶，這是紅遍祖國(guó)大江南北具有功能而且時(shí)尚的黑茶飲料，還有黑茶速溶茶賣了3億，單款一款產(chǎn)品。這是小黑茶，15度，還有28度，一杯茶，這些都是黑茶中以茯茶作為主體原料開發(fā)的，固態(tài)的全世界都可以走。功能型的這是指揮家，10塊一支，成本大概是人民幣幾毛，不發(fā)胖的秘密武器，這些都是打功能的，黑茶的功能主要是降脂減肥降糖和調(diào)理腸胃。
喝完之后還要用，剛才孫會(huì)長(zhǎng)和江會(huì)長(zhǎng)都說(shuō)要吃起來(lái)喝起來(lái)用起來(lái)，美容護(hù)膚。相宜本草是比較有名的一款國(guó)內(nèi)日用品公司，有精華、面膜、洗發(fā)水、香波整套，專門針對(duì)男士，這上面有一個(gè)詞是男士用，女人用白茶，男人用黑茶。這是御泥坊男士黑茶套裝，現(xiàn)在在男性人群中也講究要讓自己永遠(yuǎn)年輕，這是黑茶面膜，延緩衰老，從美容護(hù)膚上出發(fā)。還有牙膏，早上用黑茶價(jià)高，黑茶的氟含量高，是固齒護(hù)齒很好的原料，氟在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定沒(méi)有太多的科學(xué)性，美國(guó)是4毫克每公斤，如果是這樣的話，我們可以放到600，我們是按2毫克每公斤定的，事實(shí)上黑茶里的氟的形態(tài)和安全性值得深入研究，這個(gè)企業(yè)3天賣了380萬(wàn)，空間巨大。這是韓國(guó)人的牙膏，韓國(guó)人對(duì)普爾和黑茶的研究非常深，他們也是做化妝品，賺中國(guó)女孩子的錢最多，這是洗發(fā)水、沐浴露。食品，黑茶的食品和傳統(tǒng)的不一樣，黑茶既可以有提取物的狀態(tài)，也可以有超微粉的狀態(tài)融入到食品中，增加食品纖維和功能。在開會(huì)之前有一個(gè)叫朱斌的先生把黑茶的提取物放在面條上，做成休閑食品，這是巨大的空間，我經(jīng)常講一個(gè)奶茶香飄飄300億，我相信只要找好載體，黑茶食品可以做得很大。這是大唐茯茶做的茶爽，它更加潤(rùn)喉，沒(méi)有鎖喉的感覺(jué)。黑茶的功能食品更多，湖南開發(fā)了一個(gè)片劑，每天三片，三個(gè)月5公斤，未來(lái)減肥要按斤賣，一斤多少錢可以算出來(lái)。
深加工之所以有如此空間，還是因?yàn)榻】档慕Y(jié)果。這些年黑茶的健康成果推進(jìn)了黑茶從傳統(tǒng)的沖飲到現(xiàn)在大劑量的消費(fèi)，我曾經(jīng)在陜西講過(guò)茯茶的健康價(jià)值，今天不展開，主要是調(diào)理腸胃，降脂減肥、降糖，調(diào)節(jié)尿酸。黑茶為什么有這么好的健康魅力，六大茶葉都有它的健康價(jià)值，黑茶最大的特點(diǎn)可能是因?yàn)樗恼{(diào)理腸胃功能，延伸了它重要的健康價(jià)值。
若干年前，我?guī)蜎芪架虿枳鲞^(guò)調(diào)理腸胃功能的研究，發(fā)現(xiàn)茯茶富含金花，它能把有害微生物減少，那時(shí)做得比較粗放，用數(shù)字表達(dá)，這兩年用全世界最熱門的腸道菌群理論來(lái)找，為什么茯茶有如此健康魅力，為什么能夠調(diào)理腸胃，能夠調(diào)理腸胃可以帶來(lái)如此多的健康價(jià)值。我們發(fā)現(xiàn)茯茶原料比較成熟，比較粗老，它的多糖含量比較高，通過(guò)金花代謝之后，結(jié)構(gòu)和性質(zhì)和一般茶的多糖不一樣，它能通過(guò)消化系統(tǒng)不被分解，直接到達(dá)大腸被吸收，它的可攻克率就比較高，可以改變腸道微生物的棲息，過(guò)去是分有害有益，現(xiàn)在把所有的腸道菌群的總數(shù)打開，把有利益逋有害分成若干類，最后發(fā)現(xiàn)能把它高度區(qū)分，而且使有益上升，有害下降，并且這些微生物是功能性的，能夠提升高肢動(dòng)物腸道里這幾大科，包括丹參科等。不管你吃的是山珍海味還是五谷雜糧，到了人體胃腸道，好不好取決于你胃腸道的微生物好不好，你微生物好，吃五谷雜糧身體健康很好，如果你的腸道菌群不好，吃山珍海味健康狀況也不好，茯茶的多糖能夠解決代謝綜合征，即高血糖、高血脂、高血壓、肥胖引起的，延伸下來(lái)是蛋白質(zhì)代謝，尿酸，代謝綜合征可以通過(guò)茯茶調(diào)整胃腸道的菌群而改善。這張圖給大家，通過(guò)你的胃腸道消化吸收代謝之后，改變你的腸道菌群，能使你身體的防火墻和免疫力以及代謝調(diào)控能力加強(qiáng)，這些文章都是這一兩年發(fā)表在國(guó)際頂尖雜志上的。
除此之外我們發(fā)現(xiàn)還有四種特別的東西是別的沒(méi)有的，這四種具有特殊功能的黃酮類化合物具有限制的降脂降糖作用。我們通過(guò)無(wú)菌老鼠進(jìn)行試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，喝茶是水，水體物能夠有效的改變腸道微生物，使代謝綜合征、肥胖、炎癥得到控制，體重也下降。今天講茯茶的2.0，未來(lái)如何把茯磚茶和藥食同用結(jié)合，延伸未來(lái)的產(chǎn)品值得我們深思，如果未來(lái)以涇渭茯茶為主題，在傳統(tǒng)茶做到方便化、高檔化、功能化、時(shí)尚化，未來(lái)要廣開視野，藥食同源，辣木茯茶很有價(jià)值，我們團(tuán)隊(duì)做了1年的研究，它比傳統(tǒng)茯茶更豐富。通過(guò)抗氧化的活力來(lái)比較，它有優(yōu)越于傳統(tǒng)茯茶的效果，并且綜合的抗氧化能力比較強(qiáng)，有了抗氧化做基礎(chǔ)，它一定可以延緩衰老，未來(lái)把這個(gè)茶加一個(gè)功能是美容養(yǎng)顏，延年益壽。除此之外，我們也做了減肥，能夠有效的減肥，控制攝入食物能量的利用率起到控制體重的作用，還有能夠有效果的降低空腹血糖，減輕高血糖的問(wèn)題，加速葡萄糖的轉(zhuǎn)運(yùn)，改善胰島素抵抗，在降血糖方面表現(xiàn)得比較優(yōu)越。把它通過(guò)腸道菌群的細(xì)菌研究發(fā)現(xiàn)它更有效調(diào)整腸道菌群的結(jié)構(gòu)，茯茶魅力無(wú)窮，就是因?yàn)樗羞@么多的微生物價(jià)值。
我相信茯茶有這么多魅力元素，好看、好喝，健康有效，耐儲(chǔ)存，深加工有很大的空間，涇陽(yáng)茯茶將會(huì)有更美好的明天。
出品：
陜茶研究院
西部網(wǎng)茶業(yè)頻道
第七屆西部茶博會(huì)
